Il paté di funghi è un’alternativa deliziosa e vegetariana ai tradizionali paté a base di carne. È perfetto per antipasti, aperitivi o come condimento per sandwich. Ecco una ricetta semplice e gustosa:
Ingredienti:
- 500 g di funghi misti (champignon, porcini, shiitake, o quello che preferisci)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 100 g di burro (puoi usare anche margarina o olio d’oliva per una versione vegana)
- 1/4 tazza di vino bianco (opzionale, puoi sostituirlo con brodo vegetale)
- 1/4 tazza di panna fresca (puoi usare panna vegetale per una versione vegana)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato (più un po' per guarnire)
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 foglio di gelatina (opzionale, per una consistenza più compatta, o agar agar per una versione vegana)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (se non usi il burro, per rosolare i funghi)
Procedimento:
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Preparare i funghi: Pulisci i funghi con un panno umido e tagliali a pezzi. Se usi funghi secchi, assicurati di ammollarli in acqua calda per 20-30 minuti e poi scolali bene.
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Cuocere i funghi: In una padella grande, sciogli 50 g di burro (o scaldare l'olio d'oliva) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci fino a quando sono morbidi e trasparenti. Aggiungi i funghi e cuoci fino a quando sono ben dorati e l'acqua che rilasciano è evaporata, circa 10-15 minuti. Aggiungi il vino bianco se usi e lascia evaporare l’alcol.
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Frullare: Trasferisci i funghi cotti e il soffritto di cipolla e aglio in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Se il composto è troppo denso, puoi aggiungere un po’ di panna fresca per ottenere la consistenza desiderata.
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Aggiungere aromi e regolare: Aggiungi il succo di limone, il timo, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene.
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Addensare (opzionale): Se desideri una consistenza più compatta, ammolla il foglio di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi scioglilo in un po’ di panna riscaldata e aggiungilo al composto di funghi, mescolando bene. Per una versione vegana, puoi usare l'agar agar seguendo le istruzioni del produttore.
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Versare e raffreddare: Ungi leggermente uno stampo da paté o una terrina con un po’ di burro. Versa il composto di funghi nello stampo e livellalo con una spatola. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2-4 ore, meglio se tutta la notte, affinché si compatti.
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Servire: Prima di servire, guarnisci con foglioline di prezzemolo fresco se desideri. Il paté di funghi si accompagna bene con crostini di pane tostato, baguette, cracker o come parte di un antipasto misto.
Questo paté di funghi è ricco di sapore e può essere un'ottima scelta per un antipasto elegante o un aperitivo informale. Buon appetito!
